Detta är en riktigt
god och mustig gryta som blir perfekt på lördagskvällen eller som bjudmat. Jag
serverade den med en potatisgratäng, men pressad potatis blir också bra för att
fånga upp all den goda såsen.
Receptet bygger på ett från Buffé som jag har justerat för att få bättre balans.
Ingredienser
600 g högrev
1 pkt (ca 120g)
bacon
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
10 kvistar färsk
timjan
5 dl rödvin
3 msk konc.
kalvfond
vatten att späda
med
400 g kantareller
2 salladslökar
ev finskuren
gräslök
smör
ca 1 dl
matlagningsgrädde
salt och
svartpeppar
Gör så här
Skär högreven i
ca 3-4 cm stora bitar och strimla baconet 2 cm brett. Skala, halvera och skiva
lök och vitlök tunt. Hacka timjanskvistarna fint.
Bryn högreven i
smör och olja i en gjutjärnsgryta. Tillsätt lök, vitlök och timjankvistar och
fräs i ca 2 minuter. Stek under tiden baconet i en stekpanna och låt det sedan
rinna av på hushållspapper innan du lägger i hälften i grytan.
Häll av fettet
och vispa ur stekpannan med rödvinet och häll över det i grytan tillsammans med
kalvfond. Låt koka upp och skumma av fettet med en sked. Sätt på lock (med en
liten springa öppet) och låt sjuda i ca 2 timmar tills köttet är mört. Späd
eventuellt med lite vatten under tiden om för mycket kokat bort.
Lyft upp köttet
ur grytan och koka ihop såsen med grädde och en liten klick smör.
Under tiden såsen
kokar upp, rensa kantarellerna och skär salladslöken i strimlor. Fräs
kantarellerna i smör. Tillsätt salladslöken mot slutet.
Lägg resterande
delen av baconet, svamp- och lökfräset i grytan strax före servering. Smaka av
grytan med salt och peppar.
Servera med pressad
potatis eller potatisgratäng. Garnera med gräslök och/eller lite timjansblad. Gelé
och pressgurka är också riktigt gott till.